因蛋白质测定仪蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名、粗蛋白测定仪、氮磷钙测定仪。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。
蛋白质测定仪工作原理：
蛋白质测定仪（俗称定氮仪）以国际凯氏定氮法为依据，进行设计制造的，此仪器主机采用蒸气自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸气在数十秒时间内平 稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进入定量消化管，使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发。第二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试 样再进行蒸馏，使氨彻底挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氮的含量，再乘以换算蛋白质的系数 得出蛋白质的含量。