乳 糖 酶

基本性质

别 名：β-半乳糖苷酶

外 观：白色粉末

成 分：乳糖酶

作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。

稳定性能：① 热稳定性——在60℃条件下保温30min，酶相对活力为60.2%。

②pH稳定性——在pH4.5-5.5之间保持90%以上的酶相对活力。

最佳使用温度：50～55℃

最适pH值：pH5.0

产品标准

符合GB25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》的规定。

活性定义（ALU/g）

每个单位乳糖酶为在pH4.5，37℃下每分钟分解oNPG产生1 μmol的oNP（邻硝基酚）所需要的酶量。

使用范围、使用量及使用方法

食品分类号	食品名称	使用量（g/kg)	使用方法
01.01	巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳	按生产需要适量使用	直接添加
01.03	乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品

储存：运输工具和储存场所应清洁、干燥、通风，防止日晒、雨淋、受潮，不得与有毒有害有挥发性气味的物品混运混存。

长期储存应冷藏

包装：铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱。