酶谱凝胶含有明胶或酪蛋白，它们是许多蛋白酶的底物。样品在变性但非还原状态下电泳，接着使其复性并消 耗底物。具有蛋白水解活性的样品经考马斯蓝R-250 染色后在蓝色背景上可呈现清晰条带。